Nincs is jobb érzés annál, mint amikor a nyári napsütésben saját nevelésű, még meleg paradicsomba harapsz bele. De ahány kertész, annyi szokás: van, aki a nagymama-féle sűrű paradicsomlére esküszik, és van, aki a teraszon nassolná az édes koktélbogyókat. Ahhoz, hogy idén ne csak sok, hanem a céljaidnak megfelelő paradicsomod legyen, érdemes tudatosan választani a legnépszerűbb magyar paradicsomfajták közül.
A legjobb befőző paradicsomfajták a sűrű lé és krémes szószok titka
Ha a cél a kamrapolc feltöltése, olyan típusokat kell keresnünk, amelyeknek magas a szárazanyagtartalma és kevés a magjuk. A „vizes” paradicsomból ugyanis csak híg lé lesz, amit órákig kell forralni a sűrűségért.
Kecskeméti jubileum és Mobil: A magyar klasszikusok
A hazai befőzés egyik tartóoszlopa a Kecskeméti jubileum. Ez a középkésői érésű, determinált fajta adja azt a mélyvörös, telt ízű levet, amitől a töltött paprika az igazi lesz. Húsos szerkezete miatt alig marad utána veszteség a passzírozásnál. Hasonlóan kiváló választás a Mobil, amely erős szárrendszerével és vállas, húsos bogyóival hódít. Mivel egyszerre érik be nagy tömegben, ideális azoknak, akik egyetlen intenzív hétvége alatt akarják letudni a nyári befőzést. Érdemes megemlíteni a Kecskeméti 3 F1 hibridet is, amely korai érése mellett rendkívül bőtermő, így sűrítménynek is kiváló alapanyag.
Ökörszív és San Marzano: A krémes szószok titka
A kategória titkos favoritja az Ökörszív paradicsom. Bár vékony héja és omlós húsa miatt friss fogyasztásra is fenséges „steak-paradicsom”, a gyakorlott befőzők tudják az igazi titkát: mivel szinte „tiszta hús”, a belőle készült lé bársonyos és természetesen édes lesz, amit alig kell forralni a sűrűségért.
Aki pedig az olaszos mártások, a pizza és a ketchup híve, annak a San Marzano kötelező darab. Hosszúkás bogyói kevés levet és magot tartalmaznak, így pillanatok alatt sűrű szósz készíthető belőlük. Ez a fajta aszalásra is a legalkalmasabb.
Friss fogyasztásra szánt paradicsomok: Ízorgia a tányéron
Amikor a paradicsom a főszereplő a reggeli mellé vagy a salátában, a vékony héj és a komplex ízvilág a legfontosabb. Itt ismét az Ökörszív viszi a prímet: hatalmas, akár félkilós bogyói szinte elolvadnak az ember szájában, egyetlen szelet belőle beborít egy egész karéj kenyeret.
A tájfajták reneszánsza
Érdemes felfedezni a hazai tájfajtákat is, amelyek régi korok ízeit hozzák vissza a kertbe. A Ceglédi sárga lágyabb aromájú és kevesebb savat tartalmaz, így gyomorkímélőbb. A Faddi fajta lilás-vöröses árnyalatával és fűszeres aromájával az igazi gasztro-rajongók kedvence, míg a Tolnai hatalmas, lédús bogyói a hagyományos paradicsomsaláták koronázatlan királyai.
Nassolás és balkonkertek: A család kedvencei
Vannak fajták, amelyek „önkiszolgáló” módon működnek. A Lugas F1 tojás alakú, roppanós termései például hetekig elállnak a konyhapulton is anélkül, hogy megpuhulnának. Folytonnövő fajtaként a fagyokig szakaszosan látja el a családot friss zöldséggel. A koktélparadicsomok között a Cherrola F1 kiemelkedik roppanós, édes bogyóival és betegség-ellenállóságával.
A gyerekek legnagyobb kedvence a Máriapócsi koktél, amely apró, fürtös szemeivel és cukorka-édes ízével mindenkit levesz a lábáról. Ha pedig csak egy balkonláda áll rendelkezésre, a Manó vagy a Vilma a megoldás. A Manó az egyik legkorábbi magyar törpeparadicsom: mindössze 30-40 cm magasra nő, és már júniusban szüretelhető. A Vilma még ennél is kompaktabb, kimondottan cserépbe szánt díszparadicsom.
Mit válasszunk? Gyors útmutató kiskertbe:
- Prémium sűrű léhez és szószokhoz: Ökörszív, Kecskeméti jubileum, Kecskeméti 3 F1.
- Nagy mennyiségű, egyszeri befőzéshez: Mobil.
- Pizzaszószhoz és aszaláshoz: San Marzano.
- Vékony héjú, édes csemegének: Ökörszív, Faddi, Ceglédi sárga.
- Egész nyáron át tartó szürethez a kerítés mellé: Lugas F1, Cherrola F1.
- Balkonra, cserépbe vagy korai érésre: Manó, Vilma, Balkonstar.
Akár egyetlen tő Manó paradicsomot nevelünk az ablakpárkányon, akár sorokba rendezett Lugasokkal töltjük meg a kertet, a paradicsomtermesztés mindenki számára tartogat valami varázslatosat. Nemcsak egy zöldséget nevelünk, hanem a nyár ízét zárjuk üvegbe vagy tesszük a családi asztalra. Idén bátran kísérletezzünk: ültessünk mellé bazsalikomot, öntözzük türelemmel, és élvezzük, ahogy a saját munkánk gyümölcse bearanyozza a júliusi délutánokat.
Gyakran ismételt kérdések a paradicsomfajtákról
A Kecskeméti jubileum, a Mobil és az Ökörszív a legnépszerűbbek. Magas szárazanyagtartalmuk miatt sűrű paradicsomlé készíthető belőlük.
A determinált (bokros) fajták (pl. Mobil, Manó) megállnak a növekedésben és egyszerre teremnek. A folytonnövő fajták (pl. Lugas F1, Ökörszív) folyamatosan nőnek és a fagyokig teremnek, de karózást igényelnek.
Igen, a törpeparadicsomok, mint a magyar Manó vagy a Vilma balkonparadicsom, kiválóan érzik magukat cserépben is.
Általában a rendszertelen öntözés okozza. A hibridek, mint a Lugas F1, ellenállóbbak, a vékony héjúaknál (pl. Ökörszív) jobban kell figyelni a vízpótlásra.
Március elején beltéren, a kiültetéssel pedig várjuk meg a májusi fagyosszentek végét.
