Van az a pillanat, amikor az ember kinyitja a kamrát, és megcsapja az ecetes savanyúságok illata. A polcokon sorakozó üvegek nemcsak finomságokat rejtenek, hanem a nyár emlékét is. A házi savanyú uborka pont ilyen: egyszerűen elkészíthető, mégis felülmúlhatatlan ízű. Akár rántott hús, fasírt vagy szendvics mellé kerül, mindig tökéletesen feldobja az ételt.
Elkészítés
Ingredients
- 3 kg kisebb, kovászolni való uborka
- 2 l víz
- 4 dl 10%-os ecet
- 10 dkg cukor
- 5 dkg só
- 1 csokor friss kapor
- üvegenként 1 mk mustármag
- üvegenként 1 mk fekete borsszem
- néhány szelet torma (kihagyható)
- (ízlés szerint 1–2 babérlevél)
Instructions
Az uborkákat először alaposan mosd meg, távolítsd el a szárát. Ezután készítsd el az alaplevet: a vizet, az ecetet, a cukrot és a sót forrald össze, majd hagyd langyosra hűlni. Közben készítsd elő az üvegeket – alapos mosás vagy kifőzés után tedd az aljukra a kaprot, néhány szem borsot, mustármagot, pár szelet tormát és ha szereted, egy-egy babérlevelet. Az uborkákat ezután szorosan állítva helyezd az üvegekbe, majd öntsd rá a langyos, ecetes levet egészen a pereméig. A lezárt üvegeket helyezd egy nagy lábosba, amiben 80 °C-os víz van, és dunsztold 10 percig. A lásbos aljára érdemes egy tiszta konyharuhát tenni, hogy ha felforrna a víz, az üveg alja ne ütközzön a lábos aljának és ne törjön el. Végül vedd ki őket, töröld szárazra, és tedd száraz dunsztba (pléd vagy törölköző alá), hogy lassan hűljenek ki – így marad igazán roppanós az uborka.
Tárolás
A teljesen kihűlt üvegeket tedd hűvös, sötét helyre. A savanyú uborka hónapokig eláll, és minél tovább pihen, annál jobban összeérnek az ízek. Fogyasztás előtt érdemes legalább 1–2 hetet várni, hogy igazán ízletes, roppanós és zamatos legyen.
A házi savanyú uborka elkészítése nemcsak praktikus, hanem igazi öröm is. Amikor télen előveszel egy üveggel, és meghallod a kupak halk pattanását, tudni fogod: megérte a kis befőzős munka. Egy üvegnyi nyár a polcon – ennél többre nincs is szükség a hideg napokon.
