A kökény (Prunus spinosa) az egyik legértékesebb vadon termő bogyós gyümölcsünk. Kékesfekete termése apró, de annál ízesebb, és magas antioxidáns-, C-vitamin- valamint csersavtartalma miatt igazi őszi „szupergyümölcs”. Bár nyersen meglehetősen fanyar, a dér csípése után édessé válik, és ekkor válik igazán alkalmas alapanyaggá lekvárokhoz, szörpökhöz, kökénylikőrhöz vagy akár gyümölcsborhoz.
A kökény feldolgozása nemcsak a tartósításról szól: a gondosan elkészített befőtt vagy lekvár az egész telet átívelő ízélményt kínál.
A kökény gyűjtése – mikor a legjobb?
A kökényt szeptember végétől november elejéig gyűjtik, de a legjobb akkor szedni, amikor már megcsípte a dér. Ez a hideg hatás csökkenti a gyümölcs csersavtartalmát, így édesebb, zamatosabb lesz. Ha az időjárás nem kedvez, a szedés után otthon is elérhetjük ezt a hatást – egyszerű fagyasztással.
A gyűjtéshez érdemes vastag kesztyűt viselni, mivel a bokrok sűrűn tüskések. Csak teljesen érett, mélykék bogyókat szedjünk, a zöldes árnyalatúakat hagyjuk a bokron tovább érni.
Tisztítás és előkészítés feldolgozásra
A begyűjtött kökényt először válogassuk át: távolítsuk el az elszáradt vagy sérült szemeket, leveleket és szármaradványokat. Ezután bő vízben alaposan mossuk át, majd szűrjük le, és hagyjuk megszáradni.
A kökény héján finom viaszréteg található, amely védi a gyümölcsöt – ezt nem szükséges teljesen eltávolítani, mert segíti a tartósítást.
Kökény fagyasztása – a dér hatását pótolva
Ha a kökényt nem természetes dércsípés után szedtük, érdemes 1–2 napra a fagyasztóba tenni. Ez a mesterséges „fagycsípés” lebontja a csersavat, és sokkal kellemesebb ízt eredményez.
A tisztított bogyókat terítsük szét egy tálcán, fagyasszuk le külön-külön, majd adagokba csomagolva (pl. 300–500 g-os zacskókban) helyezzük vissza a mélyhűtőbe. Így bármikor elővehető lekvárhoz, teához vagy likőrhöz.
A fagyasztott kökény 8–10 hónapig megőrzi aromáját, és az íze csaknem azonos a frissen szedett, dércsípett gyümölccsel.
Ingredients
- 500 g dércsípett kökény
- 250 g cukor
- 0,5 l vodka vagy pálinka
- 1 darab fahéjrúd
- 3–4 szem szegfűszeg
Instructions
-
A kökényt enyhén nyomkodjuk meg, de ne pépesítsük.
-
Tegyük egy nagy üvegbe, adjuk hozzá a cukrot és a fűszereket, majd öntsük fel alkohollal.
-
Zárjuk le, és 4–6 hétig hagyjuk állni sötét, hűvös helyen. Időnként rázzuk fel.
-
Szűrés után üvegekbe töltve hónapokig eláll. Az íze az idő múlásával még nemesedik.
