A házi vegeta készítése igazi öröm azoknak, akik szeretik tudni, mi kerül az ételükbe. A bolti ételízesítők gyakran tartalmaznak mesterséges adalékokat, tartósítószereket és ízfokozókat, amelyekre a konyhában valójában semmi szükség nincs. Egy jól elkészített házi vegeta nemcsak egészségesebb, hanem sokkal ízletesebb is, ráadásul pontosan a saját ízlésedre szabhatod.
A házi vegeta alapja mindig a zöldség. A leggyakrabban sárgarépa, fehérrépa, zeller, petrezselyemgyökér, karalábé, hagyma, fokhagyma és paprika kerül bele, de nyugodtan kísérletezhetsz más alapanyagokkal is, például egy kevés póréhagymával vagy zöldfűszerekkel, mint a petrezselyemzöld, lestyán, zellerzöld vagy akár egy leheletnyi majoránna. A lényeg, hogy minden zöldséget frissen, egészségesen és hibátlanul válassz ki, mert a szárítás során az ízek koncentrálódnak, így minden apró hiba később még jobban érződik.
Ingredients
- 5 nagy sárgarépa
- 2 fehérrépa
- 1 közepes zellergumó
- 1 kisebb karalábé
- 2 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 piros kaliforniai paprika
- egy kis csokor petrezselyemzöld
- néhány levél zellerzöld
- 1 evőkanál szárított lestyán (vagy friss, ha van)
- 100 g só (lehetőleg durva tengeri só)
- ízlés szerint: kurkuma, zellermag, bors
Instructions
A zöldségeket alaposan mosd meg, pucold meg, majd vágd egészen apró darabokra. Ha van aprítógéped, azzal is dolgozhatsz, de ne pépesítsd, csak aprítsd finomra. A feldarabolt zöldségeket egyenletesen oszlasd el sütőpapírral bélelt tepsin, és 60–70 °C-ra előmelegített sütőben, résnyire nyitott ajtóval szárítsd 5–6 órán át. Időnként forgasd át őket, hogy mindenhol egyformán száradjanak. Ha van aszalógéped, azzal még könnyebb dolgod lesz, mert kíméletesen, alacsony hőfokon száríthatod a zöldségeket anélkül, hogy megégnének.
Amikor a zöldségek teljesen kiszáradtak, hagyd őket teljesen kihűlni, majd tedd őket aprítógépbe vagy kávédarálóba, és őröld egészen finom porrá. Add hozzá a sót és a választott fűszereket, majd keverd jól össze. Ha szeretnéd, készíthetsz durvább állagú vegetát is, ha csak részben darálod le a zöldségeket – ez rusztikusabb, háziasabb hatású lesz.
Tárolás
A kész házi vegetát jól zárható üvegbe vagy fémdobozba érdemes tölteni, és hűvös, száraz helyen tárolni. Így hónapokig eláll, és bármikor előveheted, ha egy levesbe, főzelékbe vagy pörköltbe kell egy kis plusz íz. Használhatod ugyanúgy, mint a bolti változatot – egy kanálnyi elég egy nagyobb adag ételhez, de mivel nincs benne mesterséges ízfokozó, bátran kóstold és ízesítsd tovább ízlés szerint.
A házi vegeta készítése nemcsak spórolós és egészséges megoldás, hanem egyben fenntartható is. A szezonális zöldségek felhasználásával, sőt akár a kertben megtermelt felesleg feldolgozásával is csökkentheted a hulladékot, miközben a kamrád polcain ott sorakozhat egy saját kézzel készített, természetes ízesítő. Egy-egy üveg házi vegeta ráadásul kedves ajándék is lehet, hiszen benne van a saját munkád, az odafigyelésed és a természet íze.
