Az eper az egyik legkedveltebb kora tavaszi gyümölcs, amelyet kár lenne csak frissen fogyasztani, hiszen néhány üveg házi eperlekvárban az egész nyár ízét eltehetjük a hideg hónapokra. Amikor a kertben már piroslanak és a levegő tele van az eper édes illatával, eljön a befőzés ideje. Nem kell hozzá különleges felszerelés vagy sok tapasztalat, csak egy kis türelem, néhány érett gyümölcs és a szándék, hogy a kert ajándékát minél tovább élvezhessük. Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan készíthetsz igazán finom, sűrű és illatos eperlekvárt, pont olyat, amilyet a nagymama is főzött, de egy kicsit modernebb, egyszerűbb módon.
Miért érdemes házilag lekvárt főzni?
A saját kertből szedett eper mindig friss, illatos és intenzív ízű, sokkal természetesebb élményt nyújt, mint a bolti lekvár.
Így teljes mértékben mi dönthetjük el, mi kerüljön bele: kevesebb cukor, semmi tartósítószer, csak az, amit valóban szeretnénk.
A befőzés maga is a kertészkedés örömteli folytatása: az üvegek elmosása, a főzés közben terjengő illat, a közös munka a családdal vagy barátokkal. Ezek mind olyan apró, mégis meghitt pillanatok, amelyek még szorosabbra fűzik a kapcsolatunkat a kerttel.
Télen pedig, amikor az eper már csak emlék, elég kinyitni egy üveg házi lekvárt, és újra visszaköszön a nyár íze, illata és melege az otthonunkban.
HOZZÁVALÓK
- 1,5 kg friss, érett eper (tisztítva és felvágva)
- kb. 600–700 g kristálycukor (az édességének függvényében lehet kevesebb is)
- 1 citrom leve (kb. ½–1 citrom)
- opcionálisan 1 csipet só és/vagy egy vaníliarúd kikapart magjai (ha egy kicsit különlegesebb ízt szeretnénk)
ELKÉSZÍTÉS
-
Az előkészített epreket vágd nagyobb darabokra (ha kisebb szemek, akkor felezheted), és tedd egy nagyobb, vastag aljú edénybe.
-
Add hozzá a cukrot és citromlevet, majd keverd el óvatosan. Hagyd állni 20–30 percig, hogy az eper levet eresszen.
-
Kapcsold közepes lángra az edényt, és amikor az eper még több levet eresztett és felforrt, vedd takarékra, és kevergetés mellett főzd kb. 20–25 percig.
-
Ha vaníliarudat használsz: vágd fel, kapard ki a magokat, és a rudat + magokat is tedd az edénybe az elején.
-
-
Amikor már látod, hogy az eper megpuhult, és a szirup sűrűsödni kezd, végezd el a sűrűség-tesztet: egy kiskanállal vegyél ki egy kis lekvárt egy tányérra és hűtsd le. Ha nem folyik szét ahogy hozzá érsz a kanállal, akkor készen van.
-
Az edényből azonnal öntsük az előkészített steril üvegekbe, töltsük majdnem a tetejéig, majd zárjuk le szorosra a fedővel. Fordítsuk az üvegeket fejjel lefelé 5–10 percig (így vákuum keletkezik), majd állítsuk vissza rendesen. Hagyd teljesen kihűlni, száraz, hűvös helyen tárold.
Tippek, variációk
- Ha sűrűbbre szeretnéd: kisebb tűzön, fedő nélkül főzd tovább 5–10 perccel, de figyeld, hogy ne égjen le!
- Ha inkább natúrabb, gyümölcsdarabosabb állagot szeretnél: főzd rövidebb ideig, és ne pürésítsd az epret.
- Variációként keverhetsz hozzá néhány mentalevelet vagy bazsalikomot a végén — különleges aromát ad a lekvárnak.
- Tárolás: hűvös, sötét helyen, felbontás után hűtőben tárold, és pár héten belül fogyaszd el a friss ízekért.
